Annabelle Cuisine

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Aujourd'hui mercredi, c'est bien connu, c'est le jour des enfants. Alors pourquoi ne pas leur faire plaisir avec un goûter original? La semaine dernière je me suis essayé à faire confectionner des biscotti. Comme vous pouvez le deviner, ce petit encas nous vient d'Italie qui se traduit par "deux fois cuit" ou "biscuit" (à vous de choisir ce que vous préférez) car il faudra en effet les enfourner deux fois pour obtenir de vrais biscotti.

J'ai pris connaissance de ce type de biscuit l'année dernière pendant la période de Noël en voyant tout le monde les faire à sa sauce et plus ou moins festif. Je m'y étais donc risqué en décembre dernier en reprenant une recette de Jamie Oliver. Seulement je les avez raté puisqu'ils étaient hypers durs. Donc cette fois-ci j'ai retenté le coup en faisant une recette nature et ça a été une réussite.

Les biscotti peuvent se décliner de mille et une façons, bien souvent on ajoute des fruits secs, des noisettes ou même de la pistache donc ne soyez pas surpris si une autre version apparaît en décembre.

Ingrédients:

280g de farine
1 cuil. à café de levure
1 cuil. à soupe de beurre ramolli
150g de sucre
2 œufs
100g de pistaches
1 cuil. à café d'extrait de vanille

Préparez une plaque de cuisson recouverte d'un papier cuisson puis mélangez la farine et la levure dans un bol.

Dans un saladier, versez le sucre et le beurre ramolli et, grâce à un batteur électrique, mélangez le tout à vitesse moyenne, jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ralentissez la vitesse et ajoutez les œufs un à un. Ajoutez les pistaches et l'extrait de vanille puis mélangez avec une spatule pour que les pistaches soient bien incorporées dans la préparation. Enfin ajoutez le mélange farine/levure et mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Disposez la pâte sur votre plaque de cuisson puis réfrigérez pendant 30 minutes. En attendant, préchauffez votre four à 190°C.

Récupérez votre pâte dans le frigo et sur une surface enfarinée, formez un bâtard d'à peu près 30 centimètres. Enfournez 25 minutes au milieu de votre four. Pensez à tourner la plaque de cuisson au bout de 12 minutes.

A la sortie du four, la pâte doit être encore un peu molle. Laissez donc reposer à température ambiante une dizaine de minute. Une fois refroidi, découpez des tranches de 3 cm puis redisposez-les sur votre plaque de cuisson en les espaçant. Baissez la température du four à 135°C et enfournez vos biscotti pendant 30 minutes en les retournant (les biscotti cette fois pas la plaque de cuisson) au bout de 15 minutes.

Sortez-les du four et attendez qu'ils aient refroidi pour les déguster.

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La petite pause estivale fut de courte durée car je ne peux m'empêcher de vous faire partager mes recettes. Je dois bien l'admettre, ces derniers temps, j'ai eu un peu de mal à trouver quelques heures pour cuisiner et bloguer. Mais la passion étant trop envahissante je me dois de "mettre la main à la pâte". Malgré un emploi du temps chargé, j'essaye de caler un créneau pour continuer d'enrichir annabellecuisine.

Cela fait désormais un bon bout de temps que l'idée de faire des cinnamons buns me trotte dans la tête. Or pendant l'été j'aimerai plus me centrer sur des recettes de saison car les fraises et les framboises (fraîches) ce n'est pas en novembre que l'on va pouvoir en profiter! Donc grâce à displacedhousewife, j'ai trouvé le bon compromis.

Ce petit bijou dégoulinant de framboises a connu un beau succès dans mon entourage mais j'ai un petit bémol à faire. Il faut que je vous prévienne d'emblée, il y a un petit peu de cannelle dans la recette donc si comme moi vous n'êtes pas une fan de cette épice, ça peut vous rebuter. La cannelle n'étant pas indispensable dans la recette, il vous suffit juste de ne pas en mettre ou de la remplacer par autre chose. Mais du coup cette découverte m'a ouvert les yeux sur le fait que mon envie immense de faire des cinnamons buns ne sera qu'une déception. Toutes ces photos sur Instagram, Pinterest et les blogs culinaires me donnent envie d'aimer la cannelle mais ayant du mal à supporter une petite cuillère à café, je crois qu'il vaut mieux que je laisse tomber.

Ingrédients:

240 ml lait
1 sachet de levure de boulanger
110g beurre
560g de farine
50g de sucre
1 1/2 cuil. à café de sel
1 cuil. à café de cannelle en poudre
3 jaunes d’œufs
1 pot de confiture framboises bio
1 barquette de framboise
2 cuil. à soupe de sucre de canne

Commencez par faire fondre le beurre au micro onde puis laissez-le de côté pour qu'il refroidisse. Versez le lait dans un bol et chauffez-le au micro onde. Une fois le lait chaud (pas bouillant!) ajoutez votre sachet de levure boulangère dedans puis laissez agir entre 5 et 10 minutes.

Dans un grand saladier, ajoutez la farine, le sucre en poudre, le sel et la cannelle. Mélangez bien le tout et creusez un puits au milieu. Versez-y les jaunes d’œufs, le lait et le beurre fondu. Avec une fourchette mélangez bien. Ensuite, à l'aide de vos mains malaxez la pâte jusqu'à obtenir une grosse boule.

Sur un plan de travail enfariné, pétrissez bien votre pâte en faisant une dizaine d'allers-retours. Huilez légèrement votre grand saladier pour éviter que durant la pousse, le pâton ne colle aux parois, puis remettez votre boule dedans. Recouvrez d'un torchon et laissez au frigo pendant au moins 12 h.

Le lendemain, sortez la pâte du frigidaire et laissez-la à température ambiante pendant 45 minutes. Déposez votre boule sur un plan de travail enfariné et à l'aide de vos mains ou d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte afin d'obtenir un rectangle de 45x30 cm. Il faut tout de même garder une certaine épaisseur pour que ça soit plus facile à rouler.

Badigeonnez votre rectangle d'une bonne couche de confiture tout en évitant les bords. Vous n'êtes pas obligé de mettre le pot entier de confiture. Vous pouvez garder le reste pour plus tard. Ensuite, saupoudrez de sucre de canne, puis disposez vos framboises fraîches un peu partout.

En partant du côté le plus éloigné, roulez la pâte sur elle-même pour la faire revenir vers vous. Une fois le tout enroulé, ressoudez les extrémités en pinçant avec vos doigts. Avec un couteau assez grand, coupez des rondelles d'environ 4-5 cm puis disposez-les dans un moule préalablement beurré. Gardez de l'espace entre chaque morceau car ils continueront de pousser dans le four.

Placez une poêle d'eau bouillante dans le bas de votre four. A four éteint, mettez votre brioche et refermez vite le four. Laissez pousser pendant 30 minutes.

Retirez le bol d'eau et le chinois du four pour le préchauffer à 180°C. Enfournez donc vos buns entre 20 et 25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

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Si vous me suiviez déjà sur mon ancien blog alors vous êtes au courant que je suis la reine en matière de crêpes et pancakes. J'adore en faire et ma famille, mes amis adorent les manger. Les crêpes et les pancakes sont un peu mes gourmandises de prédilections quand j'ai du temps libre ou que j'ai besoin de comfort food. Comme je les fais souvent et en grandes quantités, j'essaie tout de même de trouver des recettes peu caloriques. Il y a quelques années, j'avais tenté de reproduire les pancakes de Blogilates. La recette était simplissime puisqu'il fallait 2 bananes et 1 œuf rien de plus. Je m'attendais vraiment à un miracle et à ce que ça ait le goût de pancakes mais pour moi ça ressemblait plus à une omelette à la banane. Autant vous dire que je n'ai vraiment pas aimé. Puis l'autre jour en me promenant sur la Pin, j'ai trouvé une recette de pancakes à la banane sur le blog cooktoria qui ressemblait plus à de vrais pancakes par rapport à la trouvaille précédente. J'ai donc tenté et j'ai adoré!! En plus la recette est dairy-free!!!

J'ai énormément de recettes en ce qui concerne les pancakes alors vous pouvez vous attendre à en revoir pleins prochainement mais je crois que celle-là est une de mes variantes préférées.

Ingrédients: (pour 10 pancakes)

2 bananes
2 oeufs
190 mL de lait végétale
140g de farine
1 sachet de levure
1/2 cuill. à café de bicarbonate de soude

Dans un saladier, écrasez vos bananes avec un presse purée puis ajoutez le lait. Ensuite ajoutez les œufs et fouettez bien pour obtenir une pâte assez lisse.

Ensuite il vous suffit de verser les ingrédients secs dans la préparation, c'est-à-dire, la farine, la levure et le bicarbonate de soude.

Mélangez bien jusqu'à ce que la farine soit bien dissoute. Cependant ne vous inquiétez pas si votre pâte a un petit peu de grumeaux. Si la pâte vous parez trop liquide, rajoutez un peu de farine.

Faites chauffez un tout petit peu d'huile sur une poêle (une poêle anti-adhésive est encore mieux car vous n'avez pas besoin de matière grasse) et versez une louche de pâte. Laissez cuire 1 minute sur feu moyen. Vous allez voir des bulles apparaître. Retournez le pancake et laissez cuire le deuxième côté pendant 1 minute également.